Ароматизаторы для кондитерской промышленности

Ароматизаторы для кондитерской промышленности – это одно из сложнейших направлений в создании ароматических композиций, поскольку предусматривается использование в продукте со сложным многокомпонентным составом, при высокотемпературной обработке и с последующим длительным сроком хранения.

Специалисты ООО «Скорпио-Аромат» изучают поведение ароматических композиций в различных готовых продуктах, последовательно исследуют свойства ароматизаторов с целью их направленного изменения в зависимости от применения в той или иной отрасли, учитывая особенности технологических процессов производства, тем самым позволяя расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Наведя мышку и кликнув на название ароматизатора,

Вы узнаете более подробную информацию о нём.

Фруктово-ягодные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Абрикос 1121спелый абрикос, с легкой нотой курагиХит продаж
Абрикос 1121/12яркий спелый абрикосХит продаж
Абрикос 1122спелый абрикос, с нотой курагиНовинка
Ананас 1001аромат спелых плодов ананасаХит продаж
Ананас-манго 2103запах смеси ананаса и манго, смесь тропических фруктовХит продаж
Апельсин 1112ярко выраженный аромат сладкой мякоти апельсина с оттенком цедрыХит продаж
Апельсин 1113ярко выраженный аромат сладкой мякоти апельсинаХит продаж
Арбуз 1101/33Вспелый арбузХит продаж
Банан 1131спелый бананНовинка
Барбарис 1162/14традиционная карамель "Барбарис"Хит продаж
Брусника 3902Аромат спелых ягод брусники
Виноград 9004виноград сорта "Изабелла" , с характерным легким земляничным оттенкомХит продаж
Вишня 1152спелая вишня с характерным оттенком вишневой косточкиХит продаж
Вишня 1152/3яркий аромат спелой вишни с легким оттенком косточкиНовинка
Вишня 1152/3яркая спелая вишня с характерным оттенком вишневой косточкиХит продаж
Груша 1161аромат груши сорта "дюшес"Новинка
Дюшес 9015/23традиционная карамель "Дюшес"Хит продаж
Земляника 1605аромат земляникиНовинка
Клубника 1603аромат свежей, слегка перезрелой клубникиХит продаж
Клубника 1606аромат свежей клубники, слегка проваренной с сахаромХит продаж
Клюква 7500аромат свежей протертой клюквыХит продаж
Лесные ягоды 2000аромат ягод черники и малиныХит продаж
Лимон 1903ярко выраженный аромат плодов лимона с оттенком цедрыХит продаж
Лимон 1904ярко выраженный аромат плодов лимона с оттенком цедрыНовинка
Малина 2002запах ягод малины с легким оттенком вареньяХит продаж
Малина 2002/МК15ярко выраженный аромат ягод садовой малины средней степени зрелостиНовинка
Манго 2101аромат спелого плода мангоХит продаж
Мандарин 2012ярко выраженный аромат плодов сладкого мандаринаНовинка
Мята 7000/2аромат перечной мяты
Мята 7001яркий аромат перечной мяты
Персик 2604/14аромат спелой мякоти персикаНовинка
Персик 7003аромат свежего персикаХит продаж
Слива 9090аромат сливы с выраженной нотой черносливаХит продаж
Слива 9091аромат мякоти сливыНовинка
Смородина 3001аромат свежей ягоды черной смородины, с оттенком листаХит продаж
Смородина 3001/6аромат смородины, протертой с сахаромХит продаж
Смородина 3001/6-2аромат смородины, протертой с сахаромНовинка
Смородина 3002/С66яркий аромат листа смородиныНовинка
Тропический фрукт 3701аромат смеси тропических фруктов (тутти-фрутти)Хит продаж
Фруктовое ассорти 3703аромат смеси фруктов клубники, абрикоса, вишниХит продаж
Фруктовое ассорти c холодком 3705аромат смеси фруктов клубники, абрикоса, вишни с выраженных охлаждающим послевкусием
Черимойя-айва 9064/2аромат смеси тропических фруктов и айвыНовинка
Черника 3904аромат протертых с сахаром ягод черникиХит продаж
Яблоко (шарлотка) 3401аромат печеного яблокаХит продаж
Яблоко 3403аромат зеленого яблокаХит продаж
Яблоко 3403/8аромат спелого яблокаНовинка
Ванильно-сливочные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Ваниль 1140/4аромат легкой цветочной ванили
Ваниль 1141аромат легкой цветочной ванили
Ваниль 1146аромат ванили со сливочным оттенкомХит продаж
Ваниль 1147Яркий аромат натуральной ванили
Ванильно-сливочный 2401аромат сливочный с выраженной нотой ванили
Ванильно-сливочный 2401/17аромат сливочный с легкой нотой ванили
Ванильно-сливочный 2404аромат сливочный с выраженной нотой сдобной выпечки
Ванильно-сливочный 2404/95аромат сливочно-ванильный с выраженной нотой сдобной выпечки
Масло-ваниль 2416/2аромат сладко-сливочного масла с выраженной нотой ванили
Молоко-ваниль 3311аромат кипяченного молока с выраженной ванильной нотой
Мороженое 2311аромат традиционного сливочного мороженого, подтаявшего в вафельном стаканчике
Пломбир 2300/2аромат традиционного мороженого "Пломбир" с усиленной сливочной нотой
Пломбир 2310аромат традиционного мороженого "Пломбир"
Пломбир 2310/4аромат традиционного мороженого "Пломбир" с усиленной сливочной нотой
Шоколадно-ореховые ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Горький миндаль 1181аромат горького миндаля
Грильяж 2406аромат обжаренных в сахаре орехов, с легкой ванильной нотой и оттенком миндальной косточки
Какао 1301аромат традиционного напитка "какао", с выраженной нотой какао-бобов
Капучино 7110 аромат традиционного напитка "Капучино", без ноты корицы
Кокос 1701аромат мякоти кокосового ореха
Кокос 1701/3аромат мякоти кокосового ореха с ярко-выраженной ореховой нотойИдеально для традиционного печенья "Кокосанка"
Кофе (мокко) 1401/29Яркий характерный аромат свежемолотого кофе с выраженной нотой шоколада
Кофе 1401 аромат традиционного напитка кофе
Кофе 1401/27 аромат натурального молотого кофеС высоким содержанием натурального кофейного экстракта
Кофе 1401/28яркий аромат натурального молотого кофеС высоким содержанием натурального кофейного экстракта
Кофе со сливками 7113 аромат традиционного напитка "кофе со сливками"
Лесной орех 1991аромат слегка обжаренного лесного ореха
Миндаль 1181/7аромат обжаренного сладкого миндаля
Сливки кокосовые 3203аромат мякоти кокосового ореха с выраженной сливочной нотой
Сливки кокосовые 3203/3 (рафаэлло)аромат мякоти кокосового ореха с выраженной сливочной нотой и легким оттенком миндальной косточки
Трюфель 7114/М4аромат шоколада с выраженной нотой сливочного масла и молока
Фундук 1990аромат обжаренного фундука
Шоколад 1201 (горький)яркий аромат горького шоколадаС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколад 1202яркий аромат классического шоколада, с выраженным ароматом какао-бобовС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколад 1202/2яркий аромат шоколада, с выраженной нотой какао-бобовС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколад 1202/М4аромат шоколада
Шоколад со сливками 7114/М4аромат шоколада с выраженной нотой молока и сливок
Шоколадно-ореховый 7118яркий аромат классического шоколада, с выраженным ароматом жареного фундукаС высоким содержанием натурального какао-экстракта
Шоколадное суфле (композиция)аромат шоколада с выраженной нотой молочных сливок и молока
Молочно-сливочные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Вареная сгущенка 3300/406Вкус и аромат «домашнего» варенного сгущенного молока
Вареная сгущенка 3300/410Вкус и аромат яркого вареного сгущенного молока
Ирисо - сливочный 2405Выраженная сливочная нота с легким послевкусием карамелизированного сладкого молока
Карамель молочная 6002аромат молочной карамели
Карамель молочная 6002/2аромат традиционной конфеты «Коровка»
Крем-брюле 7115характерный аромат десерта «Крем-брюле»
Крем-брюле 7115/2Яркий характерный аромат десерта «Крем-брюле»
Масло сливочное "Крестьянское" 2426аромат нейтрального сливочного масла
Масло сливочное 2423/281выраженный аромат сладко-сливочного масла
Масло сливочное тип Вологодское 2422/1аромат сладко-сливочного масла с оттенком перепастеризациихит продаж
Масло сливочное тип Вологодское 2432/1аромат сладко-сливочного масла с ярким оттенком перепастеризации
Масло топленое 2417/1аромат топленого масла с выраженным послевкусием топленого молока
Масло-молоко 2431сливочно-молочный аромат с сладко-сливочным оттенком
Масло-сливки 2433аромат сливочного масла
Масло-сливки 2433/7сладкий молочно-сливочный аромат с нотами пастеризации и легкой ореховой нотой
Молоко 2430/321яркий аромат молока со сладкой нотой, во вкусе - яркая сладкая молочная нота
Молоко 2430/716яркий аромат кипяченного молока
Молоко концентрированное 3303аромат сухого молока с нотой ванили
Молоко сгущенное 3301аромат сгущенного молока
Молоко сгущенное 3301/Т1аромат сладкого сгущенного молока
Молоко томленое 3314/1яркий молочный аромат с оттенком топлености
Молоко топленое 3304яркий молочный аромат с оттенком топлености
Молоко топленое 3304/95яркий аромат топленого молока с выраженной ноты молока и сдобной выпечкивкус из детства - печенье "Юбилейное"
Молоко топленое 3308/76яркий аромат топленого молока с выраженным послевкусием хит продаж
Молоко топленое 3308/8яркий вкус и аромат чистого топленого молока
Молоко топленое 3309яркий вкус и аромат топленого молока с нотой домашней выпечки
Сгущенное молоко 3301/32аромат сгущенного молока с сладко- сливочным послевкусиемновинка
Сливки Деревенские 3200аромат молочных сливок с выраженным послевкусием кипяченного молока
Сливки молочные 3201аромат молочных сливок
Сливки молочные 3207/13аромат молочных сливок с легким кисломолочным послевкусием
Сметана 2901/6яркий вкус и аромат сладкой сметаны
Сметана 2901/9яркий вкус и аромат сметаны
Творог 3208яркий вкус и аромат творога
Творог 3208/11яркий вкус и аромат жирного творога
Творог 3208/19яркий вкус и аромат свежего домашнего творога
"Коктейльные" и композиционные ароматизаторы
НаименованиеОписаниеПримечание
Виски со сливками 7111 аромат сливочного крема и пикантной алкогольной ноты
Джин 9051 аромат алкогольного напитка "Джин"
Ирландский крем 7112 аромат известного сливочного ликера "Бейлис",
Коньяк 9000/3 аромат алкогольного напитка "Коньяк"
Мускат 9030/2аромат винограда сорта "Мускат"
Ром 2802 аромат крепкого рома
Ром 2802/2 аромат рома
Ромовая вишня 7104 аромат спелой вишни и крепкого рома
Тирамису 7121 аромат известного пирожного "Тирамису". Сочетание сливочного крема, молотого кофе и пикантной алкогольной ноты

Как Вам хорошо известно, согласно современной классификации кондитерские изделия подразделяются па мучные и сахаристые.

К основным видам сырья, используемых в производстве каждого класса кондитерских изделий, относятся следующие:

Как следует из представленных данных, ни один из видов кондитерских изделий не может быть выработан без ароматизаторов.

Известно, что в процессе технологической обработки сырьевые компоненты претерпевают различные изменения. Так, например, происходит разрушение и образование тех или иных химических соединений, снижение содержания аминокислот и редуцирующих сахаров, образование альдегидов и меланоидинов. испарение воды, карамелизация сахара и многие другие процессы. Все это неоднозначно влияет на комплекс вкусоароматических свойств готового продукта.

Основными технологическими факторами, отрицательно влияющими на поведение ароматизатора в готовом продукте, являются - структурно-механические свойства основы (подразумевается адсорбционная способность по отношению к индивидуальным ароматобразующим веществам); высокая температура на стадии нагревания.

Ароматизаторы «Скорпио-Аромат»ТМ, используемые в кондитерской промышленности, подразделяются по статусу на натуральные и идентичные натуральным без учета растворителя. Согласно действующей нормативной документации статус ароматизатора определяется по статусу ароматических веществ, входящих в его состав.

Постоянно растущий ассортимент продукции, представленной на отечественном рынке, требует от производителя новых шагов в плане расширения производства и выпуска новых видов изделий.

ООО «Скорпио-Аромат» предлагает широкую сервисную поддержку, включающую:

Ароматизаторы для кондитерских изделий