Ароматизаторы для кондитерской промышленности

Ароматизаторы для кондитерской промышленности – это одно из сложнейших направлений в создании ароматических композиций, поскольку предусматривается использование в продукте со сложным многокомпонентным составом, при высокотемпературной обработке и с последующим длительным сроком хранения.

Специалисты ООО «Скорпио-Аромат» изучают поведение ароматических композиций в различных готовых продуктах, последовательно исследуют свойства ароматизаторов с целью их направленного изменения в зависимости от применения в той или иной отрасли, учитывая особенности технологических процессов производства, тем самым позволяя расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Наведя мышку и кликнув на название ароматизатора,

Вы узнаете более подробную информацию о нём.

Как Вам хорошо известно, согласно современной классификации кондитерские изделия подразделяются па мучные и сахаристые.

К основным видам сырья, используемых в производстве каждого класса кондитерских изделий, относятся следующие:

• В производстве сахаристых изделий используется сахар, патока, различные виды подкислителей, красители, наполнители в виде подварок. джемов, ароматизаторы и др.
• В производстве мучнистых кондитерских изделий применяют муку, сахар, жиры, разрыхлители, молочные и яйцепродукты, наполнители, ароматизаторы.
• В производстве изделий из шоколада, как правило, используют какао-бобы, какао-масло, сахар, эмульгаторы, наполнители, молочные продукты, ароматизаторы.

Как следует из представленных данных, ни один из видов кондитерских изделий не может быть выработан без ароматизаторов.

Известно, что в процессе технологической обработки сырьевые компоненты претерпевают различные изменения. Так, например, происходит разрушение и образование тех или иных химических соединений, снижение содержания аминокислот и редуцирующих сахаров, образование альдегидов и меланоидинов. испарение воды, карамелизация сахара и многие другие процессы. Все это неоднозначно влияет на комплекс вкусоароматических свойств готового продукта.

Основными технологическими факторами, отрицательно влияющими на поведение ароматизатора в готовом продукте, являются - структурно-механические свойства основы (подразумевается адсорбционная способность по отношению к индивидуальным ароматобразующим веществам); высокая температура на стадии нагревания.

Ароматизаторы «Скорпио-Аромат»^ТМ, используемые в кондитерской промышленности, подразделяются по статусу на натуральные и идентичные натуральным без учета растворителя. Согласно действующей нормативной документации статус ароматизатора определяется по статусу ароматических веществ, входящих в его состав.

Постоянно растущий ассортимент продукции, представленной на отечественном рынке, требует от производителя новых шагов в плане расширения производства и выпуска новых видов изделий.

ООО «Скорпио-Аромат» предлагает широкую сервисную поддержку, включающую:

• подготовку рецептур и технологические рекомендации по применению ароматизаторов в любых отраслях пищевой промышленности;
• осуществление авторского надзора;
• организация и проведение специализированных семинаров непосредственно на предприятии;
• разработки новых видов готовой продукции с использованием ароматизаторов ООО «Скорпио-Аромат»;
• разработка новых ароматических композиций с учетом особенностей Вашего производства.