А.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, С.А. Климова
ООО «Скорпио-Аромат»
Начало века и тысячелетия ознаменовано колоссальными переменами в экономической и социальной сферах нашей страны. Россия вступает в новый этап своего развития, перенимая лучшие традиции западных культур ведения производства, распределения и сбыта.
Такими понятиями, как конкуренция, менеджмент, маркетинг и другие легко оперирует каждый школьник. Но попробуем задаться вопросом: хорошо ли мы понимаем значение этих слов, правильно ли распределяем свои ресурсы, строим свой бизнес, организуем свою компанию?
Для того чтобы с уверенностью ответить «да», необходимо разобраться в главном, а именно: определить основу конкурентоспособности продукции или товара, с которым приходится иметь дело.
Большинство предпринимателей сегодня отчетливо понимают, что на место ценовой конкуренции приходит совершенно иная форма соревнования - это качество готовой продукции и не просто высокое, а стабильно высокое качество.
Под качеством продукции понимают
совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности [1].
Для постоянного контроля и совершенствования качества продукции, процесс производства и реализации которой приобретает все более сложные формы, необходимо было разработать специальную систему - систему управления качеством, или сокращенно TQM (Total quality management). Как известно, в процессе разработки, производства и реализации продукции задействованы все подразделения компании, поэтому ответственность за качество распределяется на всех участников процесса создания товара. Ниже представлена развернутая схема качества и показано воздействие на нее внешней и внутренней среды маркетинга.
Для эффективного управления качеством международной организацией по стандартизации разработано семейство международных стандартов ИСО 9000. Третья редакция стандартов серии ИСО-2000 содержит всего 5 стандартов. Основными разделами являются:
ISO 9001 - Проектирование, разработка, производство, монтаж и обслуживание;
ISO 9002 - Собственно производство;
ISO 9003 - Контроль и испытания продукции;
ISO 9004 - Общее руководство качеством и системы качества. Этот стандарт служит для совершенствования деятельности организации и ориентирует на учет и максимально возможное удовлетворение требований всех заинтересованных сторон: потребителей продукции, персонала, владельцев бизнеса, поставщиков сырья и общества в целом. Следует отметить, что в каждой стране существуют национальные системы и стандарты контроля качества, которые, так или иначе, отражают смысл и требования стандартов ИСО 9000.
Кроме системы стандартов качества ИСО 9000 существует целый ряд стандартов, которые позволяют контролировать процесс производства сложнейших изделий. Примером одной из них является система санитарного контроля НАССР ~ Hazard Analyze Control Critical Point. Данный стандарт позволяет провести анализ возможности возникновения физических, химических, микробиологических и других опасностей в «точках контроля» пищевого производства. Данная система принципиально отличается от общепризнанной системы санитарного контроля, поскольку в ее задачи входит -предотвратить возможность возникновения проблемы, а не исправлять и ликвидировать ее последствия. Сегодня производителям продуктов питания необходимо обратить особое внимание на систему санитарного контроля НАССР, так как именно эта система позволяет сделать готовую продукцию безопасной для потребителя.
Стремительное развитие российской экономики с каждым днем приближает момент вступления нашей страны в ВТО. Для многих отечественных производителей этот процесс сопряжен с решением целого ряда проблем, связанных с системой стандартизации и контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для реализации последовательных мероприятий, предпринимаемых российскими производителями в рамках закона «О техническом регулировании», разрабатываются так называемые технологические регламенты, которые в каждой отрасли будут выполнять функцию стандартов. Очевидно, что все вновь разрабатываемые регламенты должны соответствовать требованиям стандартов ИСО 9000.
В пищевой промышленности к переходу на новый этап развития относятся очень внимательно. Многие из российских предприятий уже организуют свои производства по стандартам ИСО 9000, большинство вновь открываемых производственных мощностей стремятся получить соответствующие сертификаты качества.
Эта тенденция затронула и такую отрасль пищевой промышленности, как производство пищевых ингредиентов. Вы скажете такой отрасли в России нет! Она есть, она уже давно существует и развивается опережающими темпами.
К числу пищевых ингредиентов относятся и ароматизаторы, без которых современное производство практически невозможно.
Процесс производства ароматизаторов на первый взгляд может показаться достаточно простым - казалось бы, что тут сложного? Простое смешивание ингредиентов по рецептуре. Но эта простота не очевидна. Производство качественных натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов представляет собой сложный многоступенчатый процесс, который начинается с приемки химического и других видов сырья, подготовки полуфабрикатов, проведения специфических химических и физико-химических процессов, изготовления непосредственно ароматизаторов и подготовки готовой продукции к реализации. На каждом этапе существует разработанная система контроля качества, которая позволяет выпускать стабильную и качественную продукцию.
Приведем пример контроля и качественной оценки сырья, поступающего в производство ароматизаторов 000 «Скорпио-Аромат» (г. Москва).
Наиболее распространенным способом тестирования поступающих в производство химического и других видов сырья является газовая хроматография.
Метод газовой хроматографиии позволяет установить состав эфирных масел, определить возможные случаи фальсификации этого вида сырья, поскольку дорогие эфирные масла могут быть разбавлены более дешевыми или в масла могут быть добавлены отдельные синтетические компоненты. Так, например, этим методом можно определить 2%-ную добавку синтетического линалола.
Качество эфирных масел определяется наличием и соотношением содержащихся в них компонентов. Это в основном монотерпеновые и сексвитерпеновые углеводороды, спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, производные фенола.
Количественный состав эфирных масел зависит от климатических условий произрастания, географической зоны культивирования, также от методов получения масел, условий хранения и т.д. По этой причине все конечные продукты, изготовленные с использованием эфирных масел различных партий, могут иметь качественные и количественные различия, т.е. существует проблема стандартизации состава эфирных масел и их смесей для получения стабильного качества готовой продукции.
Самостоятельные соединения тестируют с целью выявления процентного содержания основного вещества.
Но даже после тщательного хроматографического контроля необходимо провести органолептическую оценку, изготовить эталонный образец ароматизатора, проверить полученный ароматизатор в готовом продукте. И только после этого, с высокой степенью достоверности, тот или иной ингредиент принимается к производству.
Не менее сложно осуществляется контроль качества полуфабрикатов, растворов, отслеживаются параметры протекания сложнейших химических реакций.
Что касается готовой продукции, то здесь осуществляется строжайший контроль выпускаемых партий. Современными методами исследований контролируются физико-химические параметры, органолептические характеристики.
Следует добавить, что весь процесс изготовления ароматизаторов представляет собой технологическую цепочку с точно определенными точками контроля, для каждой из которых отработана методика оценки соответствия проведения данного процесса. На нашем производстве применяются следующие методики:
1) оценки качества сырья;
2) оценки качества полуфабрикатов;
3) оценки качества готовой продукции;
4) хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
5) разработки и оценки качества новых ароматизаторов;
6) выдачи сырья;
7) взвешивания сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
8) ведения базы данных сертификатов на химическое сырье.
Таким образом, качество, а следовательно, и конкурентоспособность готовой продукции непосредственно связаны с системой контроля, принятой на том или ином производстве. И от степени внедрения в жизнь системы международных стандартов будет зависеть будущее вашего продукта.
«В новый век - с новым качеством» -эти слова должны стать девизом любого российского производителя!
ЛИТЕРАТУРА
1. Розова Н.К. Управление качеством. Краткий курс. ~ СПб: Питер,2002.
2. Воячек И.И., Воячек Л.Г. Качество в среде маркетинга, www.marketingmix.ru